图片源于网络。兰州夜景。

兰州，这个黄河穿城而过的美丽城市，风味小吃花样繁多，形、色、味、香各具千秋。在这诸多小吃中，最有名的要属“兰州五子”，分别是灰豆子、甜醅子、酿皮子、油果子、馓子。

今天，我们就来介绍一下其中之一的甜醅（音pēi)子。

一．

图片源于网络。甜醅子。

甜醅子，别名酒醅子，在兰州大街小巷都可以看到的一种小吃，其是甘肃的一种有名的小吃。据说，在天水地区端午节的时候吃，跟粽子有同等地位。最早应该是临夏的的特产，主要产地为临夏的广河县。有一说是永登县特产。

甜醅子是在什么时候成为当地美食，历史已无从查考。它的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。

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清明一过，便是当地人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。甜醅子极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在城市的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅子实在是让人受用无比。尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那种沁人的感觉用兰州的话来形容——满福的很哪。

当地人关于甜醅子有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

图片源于网络。甜醅子。

那么也许有人会问，这甜醅子是不是就是我们常说的“醪糟”呢？答案是肯定的，不是。但二者有异曲同工之妙，主要区别就是原料不同，甜醅子是用青稞或是莜麦制成的。

兰州人说，没有甜醅子的夏天都不叫夏天！

图片源于网络。甜醅子。

甜醅子一般有两种吃法，加水和不加水。因为甜醅子含有一定酒精，所以干吃的话，甜度最佳，但吃多了会醉，而且还要肠胃消化功能好。所以很多人会加些水连喝带吃，至于加水的量，自然也是根据个人口味来定。甜醅子虽然一年四季都可食用，但在夏季炎热天气下更受人们的青睐。

当然，西北的甜醅子没有南方甜食那么精致，它的信条是不追求格调高雅的杯碟碗盏，也没有茶余饭后的那种悠闲自得。西北的甜醅子，更像是一餐饭食，殷实而敦厚。

二．

图片源于网络。甜醅子。

甜醅子选料精细，粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香，不愧为当地美食，被人们所喜欢。

根据相关部门检测，甜醅子营养成分中的含量大约是每克食物中的含量，能量为千卡；再加之其原料采用的是青稞或莜麦，营养价值极高。那么，这种美食当地人是如何制作的呢？

甜醅子做法如下：

◆食材：莜麦子克、甜酒曲4克、凉水毫升。

图片源于网络。莜麦。

◆步骤：

1.莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右；

2.入锅中煮至八分熟；

3.捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃；

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4.拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入ml凉开水，搅拌均匀；

5.放入米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上；

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6.发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下。

甜醅子能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳。

三．

图片源于网络。甜醅子。

正是甜醅子这种就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用的美食，使得当地人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品，不愧为甘肃地区一种有独特风味的小吃。

图片源于网络。兰州杨晶。

今天，为了使这种美食能让更多人尤其是年轻人喜欢，当地人不断开拓新的品种和口味。这不就有一位90后的女孩杨晶，因其使用甜胚子、苦水玫瑰等兰州特色来推行“本土特色鸡尾酒”而受到