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提起苦苦菜临夏人都不陌生，在农村它是不用耕种即可收获的自然馈赠，在城市它是自然健康的美味珍馐，它陪着临夏人长大，也看着临夏人老去。 在田野里挑回来，收拾干净后用开水烫上几分钟，然后拌上蒜泥和辣子，在倒入滚烫的植物油，就这样，一道美味可口，营养价值极高的野生苦苦菜就做好了。 看似简单的一道菜，却陪着大西北祖祖辈辈的人度过了无数的岁月。在爷爷辈的那个饥荒年代，为了填饱肚子，他们可能天天都在吃，有时劳作饿了挑出来生吃。那个年代几乎没有什么调味品，拌出来的苦苦菜也只有苦味。 早年人们知识浅薄，对于苦苦菜的药用价值及功效了解甚少，而苦苦菜是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。具有清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。所以生活在这里的人，疾病率相对较低。 到了年人们的经济和生活发生了翻天覆地的变化，对于祖祖辈辈都吃的野生苦苦菜，临夏人并没有忘记，想吃的时候可以在田间地头挑些回来。只不过弟弟妹妹背着背篓在田野里挑菜的那些景象，慢慢的退出了人们的视线。 苦苦菜是一种味道，也是一种记忆，我们忘不了那苦涩的味道和永远无法割舍的故乡情怀。 苦苦菜，是一种很不错的常见野菜，它的食疗价值也是不被人所发现。其实苦菜对广大糖友来说是非常不错的食疗材料，下面，来为大家详细介绍苦苦菜的价值。 苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及各种微量元素，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的糖代谢，促进生长发育和消暑保健都有较好的作用。 苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。 苦菜中含有的维生素B1、维生素B2，可以有效改善胰岛细胞的活性，促进胰岛素的分泌，起到一定的控糖作用。苦菜中含有的钙、镁、钾、锌等微量元素也可以有效促进胰岛素的分泌，这个对于糖友们来说也十分的重要。苦菜所独有的苦菜醇，有非常明显的降血糖功效，目前也已经得到了科学实验验证。苦菜中还含有槲皮素，它具有很强的抗氧化能力，也是对控糖帮助很大的物质。 苦菜怎么吃好 ※清炒苦菜 苦菜克，蒜4瓣，油盐各适量 1、苦菜洗净，切成段，梗叶分开；大蒜去皮，切成段； 2、净锅，倒油，开火；油热后，放入蒜段爆香； 3、倒入苦菜梗段，翻炒一分钟左右，倒入苦菜叶部分； 4、当七八成熟时，放入盐，炒匀，即可出锅装盘。 ※苦菜炒鸡蛋 苦菜克，鸡蛋1个，油盐适量 1、苦菜摘去老叶，洗净；锅中放水，水开后将苦菜焯一下；切丁放碗中，并打入鸡蛋，加盐搅拌均匀； 2、锅烧热，倒油，放苦菜并翻面；不断翻面，直至熟为止。 来源：临夏网 赞赏 |
